Sablée de llimona / Sablée de limón

Bon dia! Com va tot? Han anat bé les vacances? Potser alguns i algunes encara les esteu fent, si és així, a gaudir-les al màxim!! I jo de moment, torno a posar-me les piles i a veure si puc tornar a publicar alguna coseta un cop a la setmana o si més no, més sovint del que ho he estat fent aquest estiu. Tot s'ha anat posant al seu lloc i ara ja estic treballant de pastissera, xocolatera! :) Així que no us estranyeu si el que més abunda, és el món dolç en aquest blog! :P

Avui us porto una recepta de galetes que vam aprendre a fer a Hofmann i que ja feia temps que tenia en ment de portar-vos. Són delicioses, delicades i entre dolces i àcides a la vegada i us asseguro que són del tot vicioses, no hi haurà qui s'hi pugui resistir!!

Buenos días! Como va todo? Han ido bien las vacaciones? Quizás algunos y algunas todavía las estáis haciendo, si es así, a disfrutarlas al máximo!! Y yo por el momento, vuelvo a ponerme las pilas, y a ver si puedo volver a publicar alguna cosilla una vez a la semana o al menos, más a menudo de lo que lo he estado haciendo este verano. Todo se ha ido poniendo en su lugar y ahora ya estoy trabajando de pastelera, chocolatera! :) Así que no os extrañéis si lo que más abunda en este blog, es el mundo dulce! :P

Hoy os traigo una receta de galletas que aprendimos a hacer en Hofmann y que ya hacía tiempo que tenía en mente de traeros. Son deliciosas, delicadas y entre dulces y ácidas a la vez y os aseguro que son del todo viciosas, no habrá quien pueda resistirse a ellas!!

Sablée de llimona (en surten unes 30 i juntes i amb el farcit unes 15)
Per la massa de les galetes:

- 250 grams de mantega salada pomada
- 90 grams de sucre llustre
- 275 grams de farina fluixa
- 25 grams de fècula de patata o de midó

Pel farcit de crema de llimona:

- Ratlladura de llimona
- 50 grams de suc de llimona
- 100 grams de sucre
- 70 grams de mantega fosa
- 100 grams d'ou (uns 2 ous)
- 15 grams de maizena

Pel glacejat:

- 50 grams de suc de llimona
- 150 grams de sucre llustre
PREPARACIÓ

Primer de tot preparem les galetes. Per fer-les, pomem la mantega salada tallada a daus al microones, donant-li cops de calor curts (que no se'ns fongui ni se'ns cremi) i la passem a dins d'un bol. Tot seguit, en cas de fer-ho a màquina i amb la pala, mesclem una mica la mantega perquè quedi ben pomada i lleugera i si ho fem a mà ens ajudem del batedor de mà. Ara hi afegim el sucre llustre i l'incorporem bé. Quan estigui tot unit, hi afegim la farina i la fècula o midó prèviament tamisats i ho mesclem fins que ens quedi una mescla ben homogènia.

Ara és el moment de passar la massa entre dos trossos de paper de forn i amb l'ajuda del corró, l'estirem a uns 2-3mm de gruix. Ho posem al damunt d'una safata i cap al congelador perquè just es solidifiqui una mica, ja que sinó ens serà molt complicada de tallar amb els talladors de galetes, pel fet de que la mantega estova molt la massa.

Mentre es refreda, és bon moment per preparar la crema de llimona i el glacejat.

Per fer la crema, diluïm dins d'un cassó la maizena amb el suc de llimona, hi afegim els ous, ho batem bé, hi incorporem el sucre i també l'incorporem amb el batedor i per últim hi afegim la mantega fosa i la ratlladura de llimona i ho mesclem bé. Ara ho passem al foc i deixem que a foc mitjà ens vagi agafant temperatura. Ho anem mesclant amb el batedor i quan comenci a bullir, li deixem un minutet i ja la podrem retirar i estendre al damunt d'una safata i filmar-la per contacte. La deixem a la nevera perquè ens perdi temperatura.

I ara anem pel glacejat, que és molt simple. Consisteix en mesclar l'aigua i el sucre llustre, de manera que no quedi cap grumoll i el glacejat sigui ben fi. Quan el tinguem, el reservem.

Ara comprovem si la massa ja està una mica dura per poder-la tallar i si és així, la retirem del congelador, la separem bé per les dues bandes del paper vegetal i amb el tallador de galetes que preferim, n'anem fent galetes, que anirem col·locant al damunt d'una safata de forn folrada amb paper vegetal o silpat.

Quan les tinguem totes repartides i una mica separades per tal de que no es toquin durant l'enfornat, les enfornem a 160ºC durant uns 12 minuts, encara que jo els hi he tingut força més estona, uns 15 minuts més. Ens han de quedar ben dauradetes.

Aleshores les retirem del forn, les deixem al damunt d'una reixeta i ja les podem farcir. Per fer-ho passem la crema dins d'una màniga pastissera i anem farcint les galetes i sense passar-nos de farcit. Les tanquem, hi repartim una mica de glacejat pel damunt i les tornem a posar a la safata de forn i al forn durant uns 40 segons i a 155ºC, per tal de que el glacejat es solidifiqui.

Finalment les retirem, les tornem a col·locar al damunt d'una reixeta i deixem que es refredin totalment. I ja les tenim llestes!

Com veieu les fotos és de quan estaven recent fetes i encara una mica calentones, a mesura que passa l'estona el farcit queda més sòlid, però és que no m'he pogut estar de fotografiar-les i provar-les de seguida, amb la pintassa que feien...!! hehehe

Espero que us agradin ^^

Bon profit!
Sablée de limón (salen unas 30 y juntas y con el relleno unas 15)
Para la masa de las galletas:

- 250 gramos de mantequilla salada pomada
- 90 gramos de azúcar glas
- 275 gramos de harina floja
- 25 gramos de fécula de patata o de almidón

Para el relleno de crema de limón:

- Ralladura de limón
- 50 gramos de zumo de limón
- 100 gramos de azúcar
- 70 gramos de mantequilla derretida
- 100 gramos de huevo (unos 2 huevos)
- 15 gramos de maicena

Para el glaseado:

- 50 gramos de zumo de limón
- 150 gramos de azúcar lustre
PREPARACIÓN

Primero de todo preparamos las galletas. Para hacerlas, pomamos la mantequilla salada cortada en dados en el microondas, dándole golpes de calor cortos (que no se nos derrita ni se nos queme) y la pasamos dentro de un bol. A continuación, en caso de hacerlo a máquina y con la pala, mezclamos un poco la mantequilla para que quede bien pomada y ligera y si lo hacemos a mano nos ayudamos de las varillas. Ahora añadimos el azúcar glas y lo incorporamos bien. Cuando esté todo unido, le añadimos la harina y la fécula o almidón previamente tamizados y lo mezclamos hasta que nos quede una mezcla bien homogénea.

Ahora es el momento de pasar la masa entre dos trozos de papel de horno y con la ayuda del rodillo, la estiramos a unos 2-3mm de grosor. La ponemos sobre una bandeja y dentro del congelador porque justo se solidifique un poco, ya que sino nos será muy complicada de cortar con los cortadores de galletas, por el hecho de que la mantequilla ablanda mucho la masa.

Mientras se enfría, es buen momento para preparar la crema de limón y el glaseado.

Para hacer la crema, diluimos dentro de un cazo la maicena en el jugo de limón, añadimos los huevos, lo batimos bien, incorporamos el azúcar y también lo incorporamos con el batidor y por último añadimos la mantequilla derretida y la ralladura de limón y lo mezclamos bien. Ahora la pasamos al fuego y dejamos que a fuego medio nos vaya cogiendo temperatura. La vamos mezclando con el batidor y cuando empiece a hervir, la dejamos un minuto y ya la podremos retirar y extender sobre una bandeja y filmarla por contacto. La dejamos en la nevera para que nos pierda temperatura.

Y ahora vamos por el glaseado, que es muy simple. Consiste en mezclar el agua y el azúcar glas, de modo que no quede ningún grumo y el glaseado sea bien fino. Cuando lo tengamos, lo reservamos.

Ahora comprobamos si la masa ya está un poco dura para poder cortarla y si es así, la retiramos del congelador, la separamos bien por los dos lados del papel vegetal y con el cortador de galletas que prefiramos, vamos haciendo galletas y las vamos colocando sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal o silpat.

Cuando las tengamos todas repartidas y un poco separadas para que no se toquen durante el horneado, las horneamos a 160ºC durante unos 12 minutos, aunque yo las he tenido bastante más tiempo, unos 15 minutos más. Tienen que quedarnos doraditas. 

Entonces las retiramos del horno, las dejamos sobre una rejilla y ya las podremos rellenar. Para ello pasamos la crema dentro de una manga pastelera y vamos rellenando las galletas y sin pasarnos de relleno. Las cerramos, les repartimos un poco de glaseado por encima y las volvemos a poner en la bandeja de horno y al horno durante unos 40 segundos y 155ºC, para que el glaseado se solidifique.

Finalmente las retiramos, las volvemos a colocar sobre una rejilla y dejamos que se enfríen. Y ya las tenemos listas!

Como veis las fotos es de cuando estaban recién hechas y todavía un poco calentitas, a medida que pasa el tiempo el relleno queda más sólido, pero es que no me he podido resistir de fotografiarlas y probarlas enseguida, con la pintaza que tenían... !! hehehe

Espero que os gusten ^^

Buen provecho!

13 comentaris:

  1. Qué galletas más ricas! Se me hace la boca agua con estas fotos tan maravillosas!
    La idea del glaseado me ha enamorado! Lo tengo que probar
    Besos!

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    1. Muchísimas gracias!! :) Ya me contarás, la verdad es que el glaseado les queda genial :P Un beso!

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  2. Treballes de pastissera? A Taradell? ;)
    Tinc pendent de venir a conèixer el Xocolater de Taradell, me n'han parlat super bé.
    Les galetes tenen una pinta deliciosa, de llimona a casa tenen l'èxit assegurat.

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    1. Sí! ;) a veure si ens fas una visita algun dia guapa! Merci!! Un petonet!

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  3. mare meva! galetes de mantega amb crema de llimona!! uufff el meu dolç ideal! apuntada la recepta! són genials per regalar per volts de nadal oi? petons

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    1. I tant que sí!! M'alegro molt de que t'hagin agradat!! :) Una abraçada guapa!!

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  4. Per mi encantada que el bloc es decanti cap al món dolç...i que sàpigues que et tinc una mica d'enveja (de la sana), per la teva dedicació professional al tema!!! Aquestes galetes que presentes són una passada...espero amb delit la pròxima publicació! Petons!

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    1. Moltes gràcies guapíssima!! :D com m'ha agradat el teu comentari!! Una forta abraçada!!

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  5. Quina bona pinta fan aquestes galetes! Per cert, felicitats! No sabia que treballaves de pastissera! Què bé!
    Molts petonets i bon cap de setmana!

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    1. Sí!! :) merci bonica!! Una forta abraçada!!

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  6. Me apunte la recepta, estaran super bones!!

    Duem temps aprenent de la rebostería creativa i ara hem creat un blog, te'l deixem per si vols mirar-lo i si te agrada
    http://terronetdesucre.blogspot.com.es/

    Un beset bonica! Ens encanta el teu blog!

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    1. Merci!! M'alegro de que us agradi! ^^ Ara mateix vaig a visitar el vostre ;)

      Un petonet!

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  7. Hola Cristina, m'acabo de subscriure al teu blog. Quina casualaitat que buscant com fer una crema de carxofes, et trobo a tú que vius a st Julia. Jo precisament sóc de Sant Julià,.Visc fora des que em vaig casar, però continuo venint cada dia al poble. Sóc mestre al col·legi El Roser i segurament ens coneixem. Dius que estiuejaves a st Julià de petita, així segur que em coneixes. Sóc la filla gran dels qui eren els carters al poble i jo solia portar les cartes als estiuejants. He repassat una mica el blog i, encara que tinc poc temps per cuinar, de ben segur que alguna recepta més provaré.
    A reveure

    m.Carme tort

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Espero que t'hagi agradat!

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